「I」、 「II」、 「L」、 「U」，廚房有這么多形狀，哪一個最好用呢?

對于很多人來說，可能會不加思索地回答：「U」型櫥柜!

常常看到書本和網絡上的說法：「U」型櫥柜是占地面積最小，同時也是效率最高的櫥柜形式。

當然這個推測大部分是從圖紙上的尺寸和數據推算得出的。落到實際使用中到底是不是這樣呢?我們今天就來做一個論證。

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櫥柜的長度和面積

簡單一點來說，廚房其實就是櫥柜臺面以及走道空間的組成。操作臺面決定了廚房的收納容量，走道的大小則決定了料理的舒適程度。

由于廚房面積是一定的，櫥柜的面積增加了，通道的面積就會被壓縮。就像蹺蹺板的兩端，處于互相拉扯的狀態。

對戶型設計者來說，衡量廚房利用率的標準是：能夠在最小的空間中放入最大的臺面。一方面戶型的平面構圖會比較飽滿，另一方面廚房的收納容高，操作臺面大也可以成為戶型的一個賣點。

從這個角度出發，我們來做一個實驗，以4米長的櫥柜和0.9米寬的通道的封閉式為例，分別計算「I」 「II」 「L」 「U」 這幾種櫥柜所需的占地面積。最終得出下面這組數據：

▲「I」：6㎡> 「L」：4.65㎡ >「II」：4.2㎡ >「U」：3.3㎡

從圖片上也可以看到，當紅色面積(櫥柜)不變時，綠色的面積(通道)越小，廚房的占地面積就越小。

可見「U」型櫥柜在節省面積方面有壓倒性的優勢，其次就是「II」型櫥柜。

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櫥柜越長越好?

在同一個廚房中，將「II」型櫥柜的一側通道補上，就變成了「U」型櫥柜▼

補上的這一段可以為我們增加大約0.9米的櫥柜長度。

但你們有沒有發現，增加櫥柜長度的同時，「U」型櫥柜也為我們增加了兩個轉角。

這兩個轉角所形成的盲柜，由于進深空間很大，拿取物品并不是很方便▼

針對這個問題，櫥柜商研發了螺旋轉盤、折疊拉籃等五金構件，提高成本的同時也力圖讓拐角處的收納變得輕松一些。

但實際上這些拉籃在旋轉的時候需要占用柜體中的空間，也會形成一定的收納死角▼

而且由于不方正，隔層少的原因，它們更多的情況下是被用來收納大號的鍋具。

如果你對“哪里使用，哪里存放”這條收納法則還有印象的話，就會發現更適合存放鍋具的位置其實是位于灶臺下方的底抽，以豎著的形式進行收納，炒菜時只需要稍微彎腰就能夠到鍋具的把手，比轉角柜要順手得多。

▲鍋具怎樣收納更方便?

價格高，又不如底抽實用，轉角柜還有沒有更好的做法呢?

這里要提出一個與常識相反的觀點：

將轉角柜獨立出來，不限制自由的使用方式反而使收納變得輕松。

將轉角處的柜體分成內外兩個部分，就像玩華容道游戲一樣，外側帶腳輪的柜體可以往外推出，內側則是普通的收納層板，將推車拉出后就可以正常使用，兩者銜接得嚴絲合縫，沒有收納死角▼

也可以將外部的柜子省去，空出來的位置作為機動區，用來收納廚房垃圾等臨時物品▼

如果你的廚房轉角朝外，也可以考慮將櫥柜的轉角部分轉化成外部收納，從兩邊拿取都很方便，但這樣一來廚房的收納容量也會有所降低▼

無論如何，轉角柜從收納率和使用的方便程度來說都不如普通的單元柜。至于有沒有必要為了增加的一點臺面尺寸而犧牲收納的便利度，還需要根據自己的使用習慣來判斷。

▲選擇I型櫥柜，還是L型櫥柜，除了看臺面數據，關鍵還在于用得順手

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廚房電器的“停車場”

我們之所以希望櫥柜越長越好，一來是因為中餐的備菜(洗切)比較復雜，另一方面也因為家用廚房電器越來越多，以往只需要一個灶臺，如今都是烤箱、蒸箱、微波爐幾個機器在同時運轉。

雖說機器可以幫助我們節省烹飪的時間，但任由它們散落在臺面上，也會侵占我們的備菜空間。

特別是在臺面拐角的地方，因為這里的進深較大，是小家電“滋生”的溫床▼

因此，對臺面進行規劃就顯得非常重要了。無論如何，從水槽到灶臺中間的“操作車間”是不能擺放電器的，此外的一段臺面可以作為小家電的“停車場”▼

對于一般的想法來說，會更加希望這個“停車場”和“操作車間”是可以相互切換的，這樣在使用上可以更加自由。

但除非你有足夠的收納定力，否則在小家電增多的過程中，很容易突破自己的收納底線，發生“停車場”和“操作車間”混淆、“車輛”亂停的狀況▼

▲“車間”還是“停車場”?傻傻分不清楚

如果你脫離臨時使用的狀態，試著以長久使用的眼光去看這件事情，就會發現將備餐區和家電區進行“分流”的重要性。

有的櫥柜會將電飯煲等小家電放入底柜中，這樣就可以保證臺面有足夠的空間可以用來備菜，但因此也占用了原本用來收納的空間。

而且有部分需要散熱的家電，在使用時需要從抽屜中抽出，因此也需要確認它們的擺位不會影響到料理的動線。

▲一個錯誤示范

另一種“分流”的方式，是以窄柜+寬柜的形式來代替寬度統一的櫥柜▼

為什么要區分窄柜和高柜呢?

如果你仔細觀察，會發現60厘米寬的櫥柜臺面，在放下電飯煲、微波爐、烤箱等廚房家電后，大概還有15-30厘米左右的剩余空間，實際上這部分的寬度我們是很難利用起來的，某種程度來說它也是一種浪費。

如果將櫥柜強制分成兩個部分，較寬的臺面用來完成洗、切、炒的流程，而窄柜負責用來收納廚房家電，這樣我們在進行兩套烹飪系統時就不會“堵車”▼

這里面還有兩個疑問：

1. 用來洗、切、炒的寬臺面，和收納家電的窄柜應該如何分配?

2. 將原來的寬柜替換成窄柜之后，收納容量會不會有所降低?

對櫥柜商來說，包含水槽區、操作區和灶臺區的標準櫥柜一般控制在2.4米左右(宜家標準櫥柜是2.1米)。對一般家庭來說這個尺寸足以滿足簡單的日常烹飪。

有人會擔心2.4米的櫥柜能夠收納的物品并不是特別多，但針對常用的烹飪道具，比如鍋鏟、調味料和洗潔精說是綽綽有余了。對于使用頻率不高的雜糧、干貨等物品來說，可以集中收納到另一邊的窄柜中▼

廚房窄柜一般是控制在45-50厘米左右，但其實只要45厘米的進深就可以擺下大號的烤箱和微波爐，也就是說我們可以爭取多15厘米的寬度留給廚房的通道空間，讓轉身、彎腰開柜門的操作變得更從容。

柜體變窄，從表面上看是減少了收納面積，但從實際操作層面來說，反而讓收納變得輕松。

大家都知道傳統的櫥柜深度是60厘米，這個數據實際上是根據人體操作所需的臺面深度來決定的，也就是說櫥柜的底部收納是遷就于操作臺面的。

60厘米的深度，對于鍋碗瓢盆來說實在是太深了，即便采用輔助的收納籃(市售的收納籃深度一般在30cm左右)，往往也需要疊放兩層才能將柜體填滿，這樣一來，我們需要彎腰穿過第一層物品才能夠到內側，大大增加了收納的難度。

當然啦，采用底抽的話可以將這種縱深式的收納轉化為平面式的收納，用起來更加順手，但相應地成本也會增高。而對于窄柜來說，放入單層的收納籃就可以模擬出底抽的效果，使用起來也很方便▼

廚房家電與灶臺的不同在于，它們可以獨立操作，不需要油煙機，因此可以上下疊放。這樣一來也給日后廚房電器的增加預留了收納空間，不用擔心會面臨臺面放不下的局面▼

寬柜+窄柜的形式并不局限于「II」型廚房，它的本質在于利用柜體的寬窄不同，強制劃分出家電與備菜的空間。將「U」型廚房的一邊進行壓縮，也可以得到相同的效果▼

對于開放式廚房來說，沒有墻壁的限制，甚至開可以實現「T」型廚房等等▼

窄柜的形式相對來說也更加多元，可以延續寬柜底柜+臺面+吊柜的形式，將廚房家電放置于臺面上，底柜為日后可能增加的臺面留出空間▼

如果覺得吊柜的利用率不高，也可以省去，或者用層架來替代，總之，一切都可以根據自己的物品多少與收納習慣來經常調整▼

什么樣的廚房最好用?相信不同的人會有不同的答案。有一句名言：屁股決定腦袋，即你所處的位置決定了你的思維。

對地產商來說，在滿足櫥柜的基本使用下，盡量壓縮廚房的操作空間，把多出來的面積讓給客廳，從而讓房子“顯大”，也許就能賣得更好。對于 櫥柜商來說，更長的櫥柜，更新奇的配件，也許可以提高產品造價，獲得利潤。

而對于你——真正的使用者來說，什么樣的廚房是最好的，看完這篇文章，相信你們都有自己的答案。

好啦，關于櫥柜設置的問題到這里就差不多了，下一期我們會接著討論風格與視覺效果形成的影響。

- 本文作者： 草三冉CSR -